METASPLOIT

Penetration Testing Software  Metasploit

A colaboração da comunidade de código aberto e Rapid7, Metasploit ® software ajuda os profissionais de TI e de segurança identificar problemas de segurança, verifique atenuações de vulnerabilidade, e gerenciar as avaliações de especialistas de segurança orientado.

http://www.metasploit.com/

Baixar: [ LINK ]
Metasploit Project (metasploit) no Twitter

Cartilha de Segurança para Internet

Centro de Estudos, Resposta e Tratamento de Incidentes de Segurança no Brasil.

http://cartilha.cert.br/

CERT.br (certbr) no Twitter

Palestras Online sobre Segurança da Informação

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Webinars Academia Clavis

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   A nova bolsa
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APRESENTAÇÃO PESSOAL DO GARÇOM

POSTURA: Habitualmente ereta, mas à vontade;
PERFUME: Não é permitido durante o trabalho;
HÁBITOS: Não beber, comer ou fumar enquanto trabalha;
CABELO: Curto, limpo e bem penteado;
MANEIRA: Alerta. Bom humor, equilíbrio e discrição;
ROSTO: Limpo e para os homens, barbeado;
CAMISA: branca sem manchas e sem vestígios de suor;
GRAVATA: preta sem manchas e sem vestígios de suor. Asseada e bem atada;
UNIFORME: Terno sem manchas e bem passado;
JÓIAS: De preferência não usar no serviço;
MÃOS: Limpas e bem conservadas;
SAPATOS: Confortáveis com saltos de borrachas, limpos e bem engraxados;
MEIAS: Limpas e bem conservadas.

ATENÇÃO NAS TEMPERATURAS

Temperaturas acima de 65°C matam os microrganismos.
Temperaturas de 10°C a 64°C multiplicam os microrganismos.
Temperaturas de -18°C a 8°C imobilizam os microrganismos.

TEMPO X TEMPERATURA

Alimentos quentes: acima de 65°C por 6 horas.
Alimentos frios 10°C a 21°C por até 2 horas.

NÃO É PERMITIDO NA COZINHA

• Uso do cabelo solto;
• Maquiagem;
• Brincos;
• Pulseiras;
• Anéis e alianças;
• Esmalte ou base;
• Colares;
• Salto;
• Sapatos aberto.

TÉCNICAS DE COLETA DE AMOSTRA

Higienizar bem as mãos (lavar com água e sabão, fazer a antissepsia com álcool).

Amostras a serem colhidas.

• Componentes do cardápio de cada refeição.

Recipientes para colheita de amostras.

• Saco plástico esterilizado.

Utensílios para coleta de amostras.

• Os próprios utensílios da distribuição, um para cada tipo de alimento;
• Utensílios desinfetados: por 10 a 15 minutos sob fervura ou flambado com álcool.

Quantidade de amostra.

• para análise de controle = 100g do material.

Identificação da embalagem das amostra.

• Setor;
• Data;
• Hora;
• Alimentos;
• Responsável pela colheita.

Abrir o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo.

Colocar a amostra do alimento.

Retirar o ar e vedar com um nó o saco plástico.

Armazenamento das amostras.

• Sob congelamento: -18°C por 96 hora;
• Sob refrigeração: até 4°C por 96 horas.

Os líquidos só podem ser armazenados sob refrigeração.

A Portaria

Todo Profissional da Aréa de A & B,
tem que saber desta "Lei" Portaria.

PORTARIA 2619/11
SMS PUBLICADA EM DOC 06/11/2011
PAGINA 23

Portal da Prefeitura da Cidade de São Paulo: [ LINK ]

Vigilância Sanitária de Alimentos: [ LINK ]

Manual do Maître D'Hôtel

Sinopse

Roteiro prático dos procedimentos do maître d'hôtel - a quem compete boa parte da responsabilidade pelo sucesso ou insucesso do estabelecimento em que atua -, focalizando suas principais funções e os diferentes tipos de conhecimentos que deve possuir, esse livro é indicado para os profissionais e estudantes de gastronomia e hotelaria e para o público interessado em temas de alimentos e bebidas.

Sumário
Principais conhecimentos e funções do maître d'hôtel
Restaurante
Bar & bebidas de bar
Os vinhos
A cozinha

Autor

Aristides de Oliveira Pacheco

O livro online no "Books Google"

O link da editora de livro: [ LINK ]

SERVIÇOS EM RESTAURANTE.

Área de Atuação:
Serviços Gerais de Restaurantes.

nos setores:

1. Salão;
2. Cozinha (Quente, Massa, Salada.);
3. Padaria/Confeitaria;
4. Bar;
5. Eventos.

Formação:

• Processo de Produção & Vendas de Vinhos.
• Higiene & Manipulação de Alimentos e Técnica de Nutrição.
• Prática de Eventos.

VirusTotal

VirusTotal - Free Online Virus, Malware and URL Scanner

VirusTotal é um serviço gratuito que analisa arquivos suspeitos e URLs e facilita a rápida detecção de vírus, worms, cavalos de tróia, e todos os tipos de malware.

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Tor Project

Tor Project: Anonymity Online

Anonimato Online
Em Toda Parte

https://www.torproject.org/ 

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